Ich weiss ja nicht wie es Ihnen, liebe Leserin, lieber Leser meiner Kochkolumne, gerade so geht. Ob auch Sie in letzter Zeit das Gefühl haben, dass eine Situation erreicht ist, bei der einem der Bissen im Halse stecken bleibt. Das kommt bei mir selten vor, aber vor wenigen Tagen war das der Fall. Als nämlich von Journalistinnen und Journalisten aufgedeckt wurde, dass sich AfD-Politiker und andere Gestalten mit rechtsradikaler, rassistischer und nationalsozialistischer Gesinnung getroffen haben, um über »Remigration« zu sprechen. Konkret heißt das nicht mehr und nicht weniger als die zwangsweise Ausweisung von hier lebenden Menschen mit Migrationsgeschichte, ob mit oder ohne deutsche Staatsangehörigkeit.

Aller spätestens dann, wenn jemand anfängt, an einer Ecke des Hauses, in dem ich wohne, Feuer zu legen, hört der Spaß auf. Dann habe ich keine Lust, in der Küche zu stehen, mir Rezepte auszudenken und darüber zu schreiben, gerade so, als wäre um mich herum alles zumindest halbwegs in Ordnung. Es ist null und nichts in Ordnung.

Es geht mittlerweile schlicht darum, uns alle und unsere Demokratie vor solch Menschen verachtenden Ideen zu schützen. Man stelle sich nur die Verunsicherung, die Angst der von diesen Überlegungen betroffenen Menschen vor.

Wenn ich jetzt in diesem Zusammenhang auf das vergleichsweise banale Thema »Essen« komme, was in dieser Kolumne ja nahe liegt, dann deshalb, weil man manchmal Dinge, gerade die schlimmsten, am anschaulichsten an einem konkreten Beispiel verdeutlicht.

Deshalb, bitte, stellen Sie sich zusammen mit mir mal vor, dieser Plan würde auch nur ansatzweise umgesetzt. Es gibt keine genaue Statistik darüber, wie hoch der Prozentsatz von Menschen mit Migrationsgeschichte ist, die bei uns in der Gastronomie arbeiten. Aber man muss nicht mal zwei und zwei zusammenzählen können, um beim Besuch bei unserem Lieblingsitaliener, Lieblingsgriechen, Türken, Spanier, Inder, Thai oder wem auch immer zu folgendem Ergebnis zu kommen: Vom Restaurantinhabern über das gesamte Personal geht dieser Prozentsatz deutlich gegen hundert. Und in Restaurants mit deutscher Küche ist es nicht wesentlich anders.

Also: wer nicht mit dem Klammerbeutel gepudert ist, der kann sich ausrechnen: Etwa 80 Prozent unserer Restaurants und Kneipen wären auf der Stelle dicht, wenn sich die AfD mit ihren Plänen durchsetzt. Gibt es irgendeinen Menschen in diesem Land, der das möchte? Nein? Dann sollte es auch keine Menschen in diesem Land geben, die eine solche Politik wählen.

Deshalb, liebe Leserinnen und Leser meiner Kochkolumne: lassen Sie an diesem Wochenende die eigene Küche mal kalt, gehen Sie in Ihr Lieblingsrestaurant oder zu Ihrem Lieblingsimbiss an der Ecke, futtern Sie dort die Speisekarte einmal rauf und einmal runter, trinken Sie französischen, griechischen, spanischen, italienischen und gerne auch badischen Wein. Und versichern Sie allen Menschen, die dort für unser Wohl sorgen, wie sehr wir sie persönlich und ihre Arbeit schätzen, dass sie uns ans Herz gewachsen sind, dass wir sie brauchen und ohne sie arm dran wären und auch noch halb verhungern würden. Quatsch, wir würden selbstverständlich nicht halb verhungern, sondern ganz und gar. Denn wenn wir über die Gastronomie hinaus schauen und sehen, wie viele dieser Menschen mit Migrationsgeschichte auf unseren Feldern und hinter den Kassen und zwischen den Regalen unserer Supermärkte arbeiten, dann wäre ohne sie hier definitiv Schicht.

Wenn wir vor geschlossenen Restaurants stehen und vor leeren Tellern sitzen, ist es zu spät.

Der Münstermarkt in Freiburg ist einer der schönsten seiner Art in Europa. An jedem Werktag — bei Wetter und Wind — findet rund um das Münster der große Markt statt. 150 Stände fügen sich wie ein Puzzle um das imposante Münster mitten in der historischen Altstadt. Unter bunten Schirmen bieten Händler und Bauern ihre Waren an — das Angebot ist riesig und reicht von Artischocken, Bienenhonig, Forellen, Heidelbeeren, Kartoffeln, Olivenholzbrettern, Tulpen bis zum Winzersekt oder Ziegenkäse.

Vier Freiburger haben sich für eine Hommage an diesen schönsten aller Freiburger Märkte zusammengeschlossen: Der Fotograf Michael Spiegelhalter, der Illustrator Matthias Wieber, der Grafiker Wolfgang Wick und der Autor der Kochkolumne »Stechl kocht!« in der Badischen Zeitung — Hans-Albert Stechl. Herausgekommen ist ein liebevoll gestalteter Wandkalender, der sicherlich länger als ein Jahr in so mancher Küche hängen bleiben wird. Die monatlichen Kochrezepte werden durch Rezeptkarten zum Ausschneiden ergänzt. Sie erübrigen das Schreiben von Einkaufslisten. Jedes Gericht ist leicht nachzukochen, gemäß der Maxime von Hans-Albert Stechl: Einfach gut gekocht.

Der Freiburger Marktkalender 2024 bringt mit stimmungsvollen Fotos und Illustrationen die schöne Marktatmosphäre zu Ihnen nach Hause. Für jeden Monat gibt es ein Rezept von Hans-Albert Stechl mit Zutaten vom Markt: Spitzkohl mit Fisch, Ziegenkäse im Strudelteig, Pizza Subito oder Rhabarberkuchen. Zu jedem Gericht hat Önologe Martin Schärli die passende Weinbegleitung ausgesucht.

Eine Fotostrecke aus der Freiburger Münsterbauhütte von Michael Spiegelhalter rundet den Kalender ab. Die Steinmetze mit der Münsterbaumeisterin Anne-Christine Brehm sorgen für die Instandhaltung der Kathedrale.

»Regional & Saisonal« ist das Motto des Freiburger Marktkalenders. Kauft vor allem das, was hier bei uns in der Saison wächst und gedeiht, unterstützt regionale Märkte, Bauernläden und den Einzelhandel, kocht selbst — und es wird uns allen besser gehen. Denn Qualität, Nachhaltigkeit und Genuss passen zusammen. Hans-Albert Stechl präsentiert jede Menge Rezepte mit saisonalen Zutaten vom Münstermarkt. Mit seinen Kochanleitungen ohne Firlefanz gelingt jedes Gericht.

Was koche ich heute bloß? Keine ­zündende Idee? Dann ab auf den Münstermarkt, dort gibt es jede Menge Zutaten für den Kochtopf. Hans-Albert Stechl hat zwölf Rezepte mit Zutaten vom Markt ausgesucht. Mit seinen Kochan­leitungen ohne Firlefanz gelingt jedes ­Gericht. Martin Schärli präsentiert dazu jeweils die passende Weinbegleitung. Im Freiburger Marktkalender finden Sie die Monatsrezepte als Sammelkarten zum Ausschneiden. Und auf dieser Website gibt es viele weitere Rezepte als Downloads auch in Englisch und Französisch. Unsere Vorschläge für 2024:

Januar – Wirsingauflauf

Februar – Spitzkohl mit Fisch

März – Tramezzini und Co.

April – Ziegenkäse-Strudel

Mai – Rhabarberkuchen

Juni – Pizza subito

Juli – Fish & Chips

August – Gekühlte Gemüsesuppe

September – Cevapcici mit Krautsalat

Oktober – Apfel-Sellerie-Salat

November – Kürbis-Chutney

Dezember – Wildhasenrücken